山田オリーブ園 国内で初めてオリーブの有機栽培に成功しました。

2019収穫フル稼働

先週からいよいよ収穫のピークが始まる。今年はのべ15名体制で期間をぎゅっと短く3週間で採りきりたい。

 

ミッション種の果実

最初はミッションの本格的な収穫スタート。まだまだ熟れる前の緑果多し。

 

オリーブオイルの練り込み工程

果実を破砕しペースト状になったものを練り込むことで徐々にオイルの小さな粒子を結合させる。ほどよく練り込むとペーストにうっすらテカりが出てくる。

 

小豆島産エキストラバージンオリーブオイル

緑果なので抹茶色のオリーブオイル。爽やかな草花の香りとスパイシーな香りがしっかり出て好調な滑り出し。

 

と思ったら雨。木曜日から台風並みの降雨で実が水を吸ったので、いったん収穫を4日間間休止し月曜日から再開予定。それにしても今年は雨が多く度々煮え湯を呑まされる。収穫期の雨がオイルの香りを飛ばし、搾油率を下げ、ポリフェノール類の含有量も下げてしまうので、本当に困る。それでも、できることは何でもやって質の高いオリーブオイルを搾り切るのみ。

 

雨降るな!

 

“2019収穫フル稼働” への2件のフィードバック

  1. 先日はお忙しい中お伺いしたにも関わらず丁寧に説明を頂きありがとうございました。夫も勉強になったととても喜んでおります。買い占めてしまったオリーブオイルですが、ヒジョーーーーに美味しくて 「身体に良いからって油だよな〜」と思いつつ毎朝パンにタップリ浸すように頂いております。ずっと海外から輸入したオーガニックオリーブオイルを食べてましたが、全く別物です。また、一緒に買ったスキンケアオイルですが、みるみるプクッと肌が元気になっております(栄養不足だった?)。
    オーガニックならではの、その一年が凝縮された味が楽しめるのも嬉しいです。お身体に気を付けてお仕事頑張って下さいませ。

    • ありがとうございます。元気をいただけるお言葉うれしいです。この場所で恵みとしていただける最善のオリーブオイルを目指す勇気をいただけました。収穫も、あと残すところ数日、最後までがんばります。

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