これは食用オイル用の平均的な実。風味を大切にしたいので青い実で。

　
ペースト状になるとこんな感じの色合い。実と同じ緑色。

　
これは化粧品用オイルに使うブラックオリーブ。食べ物ではないので風味より肌への浸透力を重視するので熟れた実を使う。

　
ペーストすると紫色のポリフェノールが強い色合いに。

　
　
オリーブの実は熟度によってその質が変化していくのが特徴。そこが面白い。

　
化粧品用のブラックオリーブを収穫すればそろそろ今年の収穫も終盤へ。